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影响风幕柜食物冻结速度的因素

点击次数:1516 发布时间:2016-12-12 返回
   影响风幕柜食物冻结速度的因素
  1、冷却介质的温度。在相同条件下,风幕柜冷却介质温度越低,冻结速度越快。
  2、对流换热系数的影响,即空气的流动速度,流速越快,冻结速度越快。
  3、食品成分的影响。食品中含水量高,冻结速冻快。脂肪和空气含量高。冻结速度慢。
  4、食品规格的影响。超市风幕柜食品的形状、大小、薄厚是影响的主要因素。在其他条件不变的情况下,冻结时间和食品厚度的平方成正比。
  要预冷蔬菜的特性、包装类型,要发挥设备的zui高利用效率就要首先考虑蔬菜的种类,进而依据蔬菜自身的要求选择成本低、效益好的风幕冷冻柜预冷方式。
  大部分叶菜适宜冷风预冷、真空预冷;根茎菜适宜水预冷、冷风预冷;小的果菜盒结球叶菜适宜冷风预冷;风幕冷冻柜双机双温设计,更加灵活规划存储空间,食品摆放方便;如蔬菜产地生产品种较多,数量又不太大时,zui好选择预冷库预冷或差压预冷;如产地主要生产叶菜且供应市场对品质要求较高,可考虑用真空预冷;如以根茎菜生产为主,且当地水源又比较充足,可考虑水预冷设备。
 

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